Céleri glacé ----

 

Fiche technique de fabrication N°6831

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,158 €
Prix de revient TTC Total : 1,584€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 252,908 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Céleri rave kg 0,800
Cuisson
Beurre kg 0,040
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Éplucher le céleri

1899-12-30 00:10:00
2

Tailler en losange avec une épaisseur d'1cm.

1899-12-30 00:40:00

Cuisson

3

Glacer les losanges à blanc

1899-12-30 00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation